산양유에 필요성과 산양유가 건강에 좋은점

산양유는 전 세계적으로 몇 년 동안 많은 인기를 얻었다. 특히 한국에서도 포털사이트 실시간 검색어에서 순위를 차지하고 있다. 오늘은 산양유 섭취 시에 우리의 건강에 미치는 영향을 알아보고자 한다.

산양유란?

산양유는 많은 점에서 우유와 다르다. 유리 아미노산이 많아 독특한 카제인은 우유보다 미세한 입자에 침전되기 쉽다. 단쇄 지방산 함량이 많은 것도 산양유 특유의 맛의 원인 중 하나입니다. Zn의 생물학적 가용성은 우유에 비해 염소 우유에 의해 개선되는 것으로 보고 되었다. 또한 산양유는 카르니틴 함량이 높고 염화물과 칼륨 함량이 높은 것이 특징이다. 산양유의 몇 가지 특징은 많은 연구에 대한 관심 증가의 초점이 되고 있다.  염소와 양의 우유는 전 세계적으로 가정 소비에 널리 사용되며 다양한 치즈와 요구르트를 생산하는 데 사용된다. 염소 우유를 소비하는 것에 대한 많은 역사적인 정보가 있다. 염소 떼는 약 10,000년 전에 이란의 산에서 진화한 것으로 생각되며, 염소는 가장 오래된 가축 중 하나가 되었다. 염소 우유와 그것으로 만들어진 치즈는 고대 이집트에서 숭배되었고, 몇몇 파라오들은 그들의 무덤에서 이 음식들을 다른 보물들 사이에 두는 것으로 추정된다. 최근은 아니지만 2008년 염소 우유의 최고 생산국은 인도(400만 톤), 방글라데시(216만 톤), 수단(147 톤)이었다. 염소는 2008년에 세계 최초로 가축화되어 세계 산양유 생산량은 1520만 톤에 달한 것으로 생각되며, 그 대부분은 가정과 가족에 의해 사용되고 있다.

산양유의 필요성

사람의 영양에 산양유의 부가가치와 건강에 대한 합리적인 증거가 없다면 우유보다 비싸 소비자를 설득하기 어렵다. 염소젖을 필요로 하는 이유는 세 가지가 있다. 첫 번째는 가계 소비다. 두 번째 측면은 많은 선진국의 염소 유제품, 특히 치즈와 요구르트에 대한 전문가의 연계이다. 세 번째 측면은 우유 알레르기와 다른 위장 질환을 가진 사람들의 고통의 의학적 목적에서 시작된다. 일본으로 수입되는 특정 유제품에 대해 미식가들은 종종 높은 가격을 지불하려고 한다. 전문가와 조리사는 맛과 식감, 다양성을 위해 염소 유제품을 찾는다. 반면 염소는 B-카로텐을 비타민 A로 변환할 수 있고, 소가 생산하는 것보다 직경이 작은 지방세포를 가진 우유를 생산할 수 있기 때문에 산양유로 만든 치즈는 일반적으로 흰색이다. 산양유 전문 가공품은 시장 전망이 좋을 것으로 예상된다. 염소계 음료는 유제품의 비용 상승을 최소화하면서 염소계 우유를 원료로 한 제품을 시장에 투입하는 새로운 대체 수단으로써 상품화 가능성을 제시했다. 건강상의 이유로 염소 제품을 구입하는 사람은 특히 이러한 제품의 소비로부터 약간의 이익을 얻을 수 있다면 비용에 대해 크게 걱정하지 않을 것이다. 산양유는 미용, 스킨케어, 화장품 시장 진출에도 큰 가능성이 있다. 현재 한국은 그 산양유로 많은 피부 관련 제품들이 만들어지고 있다.

단백질

우유는 카제인 함량이 다소 적기 때문에 혈청 단백질의 비율이 높다. 이런 측면이 일반적으로 산양유 단백질로 만들어진 소화제 이용률이 우유 단백질보다 높다는 것을 설명하기 위해 주어지는 첫 번째 이유는 이런 측면이다.  산양유는 신생아와 성인에게 귀중한 타우린의 공급원입니다. 다른 비단백질 질소 성분을 만질 필요가 있다면 뉴클레오티드와 폴리아민을 언급해야 한다. 뉴클레오티드(Nu)는 젖을 먹인 자손의 면역 성숙을 촉진하는 것으로 가정되며 유아용 조제품에 종종 첨가된다. 산양유는 우유와는 대조적으로 Nu의 복잡한 배열도 포함하고 있습니다. 산양유로 만들어진 유아용 조제분유의 Nu 함유량은 Nu를 추가할 필요 없이 모유와 같은 수준에 근접해 있다. 폴리아민은 최적의 성장, 위장관(GIT) 세포 기능, GIT 효소 성숙에 중요한 것으로 밝혀져 유아의 식품 알레르기 발생을 줄이는 데 관여해 왔다. 염소의 콜로스트램과 우유는 다른 포유류(예를 들어 사람, 쥐, 동물, 소)의 우유에 비해 폴리아민이 풍부하다는 것을 발견했다. 이러한 발견의 결론으로 산양유는 Nu 및 폴리아민의 우수한 공급원이며 폴리아민의 양호한 공급원일 수 있다.

탄수화물

일반적인 탄수화물인 올리고당은 그들의 사전 생물학적 및 항감염 특성 때문에 인간 우유의 유익한 구성 요소로 간주된다. 최근 산양유의 올리고당은 일반적으로 250~300mg/L 사이의 산양유를 함유하고 있으며, 이는 젖소젖의 4~5배, 양젖의 10배에 달하지만, 사람젖의 5~8g/L보다 훨씬 낮다. 산양유의 올리고당은 사람의 우유와 가장 유사한 형태로, 소와 양에 비해 복잡하다. 따라서, 염소 우유는 그 구성 및 함량 때문에 유아, 건강 증진 공식을 위한 인간과 유사한 올리고당의 매력적인 천연 공급원으로 보인다.

지방

산양유의 중쇄지방산 함유량이 우유보다 40% 높음을 나타낸다. 우유 100g당 mg로 표시하면 115%까지 차이가 커진다. 산양유에서 CLA의 총 비율이 우유보다 62%나 높았다. 산양유 지방은 중쇄 트리글리세리드(MCT)가 풍부하고 카르니틴 함량이 높아 우유보다 영양품질이 높다고 평가한다. 산양유를 섭취할 때 지질 과산화를 위한 기질의 이용을 제한함으로써 지방산 에너지 생산을 증가시킨다.

비타민과 미네랄

염소나 양의 젖 함량은 인간보다 훨씬 높다. 산양유에는 Ca134mg, P121mg/100g이 들어 있는데 인간 우유는 이 두 주요 미네랄의 4분의 1에서 6분의 1밖에 차지하지 않는다. 산양유는 전체적으로 Ca, P, K, Mg, Cl을 많이 함유하고 우유보다 Na, S를 적게 함유하고 있다. 염소와 인간의 우유는 소의 우유보다 Se를 많이 함유하고 있다. 산양유는 Zn을 제외한 모든 값이 높았다. 현재 산양유은 미네랄 성분을 바탕으로 우유에 비해 영양의 질이 향상되었는데, 이는 제공하는 미네랄뿐만 아니라 소화와 신진대사 과정에서 몸이 이를 사용했기 때문으로 추정된다. Zn의 바이오 가용성이 소의 우유에 비해 염소 우유에 의해 향상된다고 보고했다. 산양유에는 인간 우유보다 훨씬 많은 요오드가 포함되어 있다. 산양유는 비타민 A와 나이아신, 티아민, 리보플래빈, 판토텐산염을 유아에게 충분히 공급한다. 산양유만 먹는 유아는 단백질, Ca, P, 비타민 A, 티아민, 리보플래빈, 나이아신, 판토텐산을 FAO-WHO(1인 1일당 영양권장량) 요구에 과잉 공급하고 있다. 영유아가 섭취 할 때는 적당량을 섭취하게끔 권장한다.

산양유가 건강에 좋은 점

영양상의 이점 외에도 산양유의 수요는 의료 목적에 기인하고 우유 알레르기나 기타 위장 장애가 있는 사람들의 고통에 기인한다. 1578년 중국 고대 의학문헌의 소화기계 강장제로서의 산양유 설명은 우 씨와 우 씨 연구자들의 염소유 성장인자 활성에 의해 뒷받침된다. 산양유를 위장장애 치료제라고 불렀다. 우유보다 소화가 쉽고 일정한 치료 가치를 가질 수 있다. 산양유은 소화성이 높고 알칼리성이 뚜렷하며 완충능력이 높아 의약인류학적 가치가 높다는 점에서 소젖과 다르다. 많은 병원과 의료진이 환자에게 추천할 수 있는 산양유 공급원 목록을 보관하고 있다. 콜레스테롤 담즙 분비를 증가시키고 혈장 콜레스테롤 수치를 낮추는 우유보다 산양유가 더 뛰어나다고 지적했습니다. 산양유는 유래 올리고당은 유발성 대장염에 의한 손상 후 장 보호와 회복에 중요한 역할을 할 것을 제안한다. 산양유에 포함된 중간 사슬 지방산의 비율이 높다는 것은 ①항균성, ②항바이러스성, ③발육, 콜레스테롤 침착 용해, ④장으로부터의 급속한 흡수를 억제하는 것으로 알려져 있다. 염소젖을 먹였다 돼지의 골밀도가 높아진 것은 혈장 미네랄 농도 상승과 미네랄 섭취량 증가가 원인일 수 있다. 또한 산양유는 우유에서 흔히 볼 수 있듯이 철분 사용 제한 없이 높은 칼슘 가용성을 유지하기 때문에 우유보다 유리한 것으로 나타났다. 일부 저자에 따르면 산양유는 우유 알레르기에 시달리는 사람들에게 악영향을 주지 않고 섭취할 수 있다고 한다. 산양유는 시장 잠재력을 강조하는 이유 중 하나다. 그러나 염소젖 알레르기 증상은 우유 알레르기보다 훨씬 늦게 나타나 우유를 주 영양원으로 의존하는 유아에게 도움이 될 수 있다. 또한 이미 우유 알레르기가 있는 사람에게는 산양유 알레르기와 관련된 증상이 나타날 수 있다. 

결론

산양유 대한 치매 관심이 높아지면서 우유에 대한 예방 알레르기 등 의료 목적이 염소젖 소비를 더욱 증가시키고 있다. 산양유만을 주식으로 하는 영유아는 FAO-WHO(1인 1일당 영양권장량)  요구에 단백질, Ca, P, 비타민A, 티아민, 리보플래빈, 나이아신, 판토텐산염을 과다 공급하기에 섭취 시에는 적정량을 섭취하도록 해야 한다.  산양유는 소 우유에 비해 엽산과 비타민B12가 크게 부족해 '산양유 빈혈'을 일으킨다. 산양유 소비가 Fe(철) 대사에 미치는 유익한 효과는 보고되었지만 산양유의 Fe(철) 수준은 현저히 낮다. 이처럼 산양유는 사람에게 좋은 것도 많지만 부족한 것도 있는 것은 사실이다. 다만 장점이 더 많이 단점이 묻혀서 모르는 경우가 많다. 산양유 단백질 상품을 구매할 것이라면 꼭 함량을 꼭 확인해야 하고, 함유량이 낮은 상품은 피하는 게 좋으며,  위생이 인증되어 허가를 받은 곳이 이어야 한다.